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ふじマルシェ

食とヘルスケア

食事・運動のちょっとした知恵で毎日を健康に。

秋のおいしい食材の見分け方

ふじまるくん実りの秋、収穫の秋、食欲の秋。秋に収穫される食材のおいしさを見分けるポイントと、オススメ調理方法をご紹介します。

新米

新米粒が整っていて透明。みずみずしい感じがあります。胚芽が残っていないか気をつけてみてください。

おすすめガス調理
ふだん鍋料理で使う「土鍋」で新米を炊くと炊き上がりまでの時間が短く、ふっくらモチモチのご飯ができます。

さつまいも

さつまいもふっくらと丸みがあり、紅の色が鮮やかで皮の表面はキズやデコボコがなく、ツヤのあるのものがオススメ。

おすすめガス調理
さつまいもをホイルで包んでガスグリルで焼くことができます。ホイルで包む前に濡れたペーパータオルで包むと熱の通りがよくなり、ふっくらと焼き上がります。

くり

くり果皮の全体が茶褐色で、表面に光沢があるもの。鬼皮にキズや黒変、カビ、穴がないものがオススメ。

おすすめガス調理
くりの大きさ、好みの硬さにより(小さいもので20分、大きいもので40分程度)ゆでる時間を調整します。ゆでた後しばらくそのまま放置するとアクが抜けます。

さんま

さんま鮮度のよいサンマは身が締まり、白い部分がキラキラ輝いて、背の青い部分は黒々として光っています。

おすすめガス調理
塩焼きにする場合、ガスグリル内を強火で空焼きしておくと表面がパリッと仕上がり、焼き網にも魚がつきにくくなります。

きのこ

きのこ舞茸は傘がパリパリしてハリがあり、茎の切り口が白いもの。エリンギはヒダや茎が白く、黄変していないものがオススメ。

おすすめガス調理
素材を活かすにはやはり素焼きがおすすめ。ガスレンジの上に金網などを置いて、焦がさないように焼きましょう。

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