ふじマルシェ

レシピ

~野菜のおかず~

ポテトとエビのジェノベーゼサラダ

材料

(4人前)
●ジェノベーゼペースト*…大さじ4 ●じゃがいも…6個
●無頭えび…小40尾 ●オリーブ油…大さじ2
●塩・こしょう…少々

*ジェノベーゼペースト(約250cc分)
●バジルの葉(大)…30~40枚 ●にんにく…1片
●パセリ(みじん切り)…大さじ3
●松の実…大さじ4 ●パルメザンチーズ…40g
●エクストラバージンオリーブ油…1カップ

ポテトとエビのジェノベーゼサラダ
「ジェノベーゼソース」はイタリアのジェノバ発祥。バジルとチーズが香ばしいイタリアンなホットサラダです。

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。えびは背ワタと殻を取る。
  2. たっぷりの熱湯でじゃがいもを約10分ゆで、ゆで上がる1分ほど前にえびも加えて一緒にザルに上げる。熱いうちにボウルに移し、ジェノベーゼペーストとオリーブ油、塩・こしょうを加えて混ぜ、味をととのえる。
【ジェノベーゼペースト】 イタリアンの代表格。バジルを大葉に代えれば和風にも。※冷蔵庫で1ヶ月保存可

  1. フードプロセッサーに、手でちぎったバジルとにんにく、パセリ、松の実、おろしたパルメザンチーズを加えて混ぜる。細かくなったらオリーブ油を加えて、全体を混ぜ合わせる。
  2. 清潔なビンに移し、オリーブ油(分量外)でフタをするように注ぎ、保存する。

まる美さんのひとこと

ジェノベーゼソースは「バジルペースト」や「バジルソース」などの名前でも市販されています。さっと加えたら簡単にイタリアン料理になる重宝なソース。手作りするならいっそバジルから育ててみよっかな。