レシピ

鮭の幽庵焼き

幽庵焼きとは酒・しょうゆ・みりん、輪切りのゆず（またはかぼす）の合わせ調味液で漬け込んでから焼く和食料理。さわやかなゆずの香りが後を引きます。

作り方

1. バットに鮭を入れ、Ａと輪切りにしたゆずを入れて、時々返しながら２～３時間以上冷蔵庫におく。
2. 玉ねぎは薄切りにし、塩少々（分量外）をふってもみ、水に３分ほどさらす。水けを絞り、短く切った貝割れ菜と混ぜる。
3. グリルに(1)の鮭を並べて両面を強火で７～８分焼く（片面グリルの場合、５～６分焼き、返して３分ほど焼く）。皿に盛り、(2)を添える。

まる美さんのひとこと

漬け込み時間は２～３時間以上で大丈夫ですが、脂多めの魚は一晩以上置いた方が味がしみしみに。鮭だけでなく、鰤（ブリ）や甘鯛（アマダイ）、鱈（タラ）などの魚の切り身、鶏むね肉でも美味しくできますよ。