ふじマルシェ

レシピ

~野菜のおかず~

フライパンで作る筑前煮

材料

【4人分】
●鶏もも肉…大1枚 ●里いも…4個 ●ごぼう…2/3本
●れんこん…150g ●にんじん…小1本
●干ししいたけ(もどしたもの)…4枚
●こんにゃく…2/3枚 ●さやえんどう…6~8本
●サラダ油…大さじ1
<A>
●酒…大さじ3 ●砂糖…大さじ3弱
●しょうゆ…大さじ3 ●みりん…大さじ1


「がめ煮」とも呼ばれる福岡の郷土料理で、バリエーション豊富ですが最初に炒めるのが特徴です。フライパン1枚で作れるから、片付けもカンタン!

作り方

  1. 干ししいたけは石づきを除き、半分に切る。にんじん・れんこん・ごぼうを小さめの乱切りにし、れんこんとごぼうは酢少々(分量外)を入れた水に放す。
  2. 里いもは縦半分に切って、ボウルに入れ、塩少々(分量外)をふってよくもみ水洗いし、もう一度くり返す。さやえんどうは色よくゆでる。
  3. フライパンにサラダ油を熱して一口大に切った鶏肉を炒め、色が変わったら一口大にちぎったこんにゃく、しいたけ、水けをきったれんこん、ごぼう、にんじんを入れて炒め、里いもを加えて炒め合わせる。
  4. 全体に油がまわったら、かぶるくらいの水(500~600ml/分量外)を加えて強火にかける。煮立ったらアクを除いてAを順に入れ、中火にしてフライパンをときどきゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで20~25分煮る。全体に大きく混ぜて煮詰め、照りが出たら火を止める。
  5. バットにすぐにあけて粗熱をとり、器に盛ってさやえんどうを添える。

まる美さんのひとこと

さやえんどう(絹さや)は一緒に煮詰めず、あらかじめ別ゆでしておくのがポイント。フライパンに湯を沸かし、沸騰したら入れて塩をひとふり。グラグラと1分程度ゆでたら、さっとザルにあげておきましょう。